Se ci si chiede cosa sia indispensabile in cucina, il tagliere è senza dubbio al primo posto. Il tagliere viene utilizzato per tagliare le verdure e per appoggiare comodamente gli utensili da cucina di base. È per lo più realizzato in legno, plastica o acciaio e disponibile in varie forme, come rettangolare, quadrata e rotonda. Dall'antichità ai giorni nostri, a prescindere dalla povertà o dalla ricchezza, è sempre stato strettamente legato alle nostre vite.
Gli antenati del Neolitico inventarono un macinatore semplicistico per la lavorazione degli ingredienti, che servì da precursore del tagliere. È costituito da un disco e da un'asta di macinazione. Il disco è un ovale spesso con una base, mentre l'asta di macinazione è cilindrica. Il macinatore in pietra non solo assomiglia al tagliere, ma ne condivide anche il metodo di utilizzo. Gli utenti macinano e frantumano gli alimenti sul mulino, e talvolta sollevano l'asta per martellarli, creando così alimenti commestibili.
Nella società feudale, anche il tagliere si evolse da pietre grandi e piccole a ceppi primitivi, per poi evolversi gradualmente in un semplice tagliere di legno. I materiali cambiano costantemente e il livello estetico si fa sempre più elevato, il che può essere attribuito alle grandi masse di lavoratori. La prima a sostituire la macina in pietra fu il molo di legno dalla forma spessa. È ricavato direttamente da tronchi tagliati trasversalmente, la forma ricorda la radice dell'albero, la struttura è primitiva e ruvida, la più adatta a coltelli di grandi dimensioni per tagliare la carne e tritare le ossa.
Con il miglioramento della tecnologia produttiva, anche i taglieri necessari per le cucine tradizionali si sono evoluti. Dopo l'inizio degli anni '80, tutto ciò che era familiare agli anziani è diventato sconosciuto. Oltre al grezzo molo originale e al tagliere in legno, le tipologie di taglieri hanno continuato ad aumentare, i materiali ad arricchirsi e la forma e la funzione si sono gradualmente diversificate.
Oggigiorno, con lo sviluppo della tecnologia dei materiali, sono disponibili taglieri realizzati in bambù, resina, acciaio inossidabile, vetro, lolla di riso, fibra di legno, gomma sintetica e altri materiali.
Data di pubblicazione: 09/07/2024